消費者が新たな文化や食体験を求める中、南アジアのビリヤニが日本全国で急激に人気を集めている [1, 2]。

この傾向は、日本の食習慣がより香りと刺激のある味わいへとシフトしていることを示している。インド、パキスタン、バングラデシュの伝統料理を導入することで、外食産業はビリヤニを日本と南アジアを結ぶ文化的な架け橋として位置づけている [1, 3]。

商業的な関心は、ニッチな層からマスマーケットまで幅広く見られる。新しくオープンした専門店「ビリヤニマスター」では、開店日に雨の中10人以上の行列ができたと報告されている [1]。同店の通常メニューでは、本場の味わいを再現するために約10種類のスパイスが使用されている [1]。また、東京・神保町の「ルシ インドビリヤニ」などの専門店もこのトレンドを後押ししている [1]。

この動きは大手チェーン店にも波及した。2026年5月20日、デニーズジャパンはビリヤニ関連のメニュー6品を揃えた期間限定のコラボレーションを開始した [4]。メニューにはチキンビリヤニなどの本格的な選択肢が含まれており [4]、一部の限定メニューは2,000円を超える価格設定となっている [5]。

Eric Southのエグゼクティブシェフである稲田俊介氏は、この料理の可能性に自信を見せ、「ビリヤニが日本の食卓に新しい風を吹き込むと確信している」と語った [4]。

業界関係者は、ビリヤニの人気は南アジア料理への関心が高まっているというより広い流れの一部であると指摘する。南アジア全域で親しまれている「肉などの具材をスパイスと共に炊き込んだ混ぜご飯」とされるこの料理は [3]、特定のエスニック街を越えて、日本の一般的な食生活へと浸透しつつある [2, 3]。

“ビリヤニが日本全国で静かな人気急上昇を見せている。”

デニーズのような大手チェーンがビリヤニを採用したことは、南アジアのフレーバーがニッチな専門店市場から日本のメインストリームへと移行していることを示している。この食文化の変化は、複雑なスパイスの構成に対する受容性が高まっていることを示唆しており、日本とインドの文化交流を促進するソフトパワーとしての役割を果たしている。