東京の味噌店が「ソムリエ」を導入、70種類から最適な一品を提案

東京都江東区の味噌店が、「味噌ソムリエ」を導入し、顧客が70種類もの味噌の中から最適な一品を選べるようサポートしている ^[1]。

この取り組みは、発酵調味料である味噌の汎用性について、一般消費者の理解を深めることを目的としている。専門的なガイダンスを提供することで、伝統的な味噌汁以外にも、より幅広い料理に味噌を取り入れることを推奨している。

「佐野味噌 亀井堂」本店では、これらの専門家が顧客の好みや、調理予定の具体的なメニューに合わせて最適な味噌を提案している ^[1]。また、既存のレシピに少量の味噌を加えて風味を向上させる「ちょいたし」という簡単な手法も紹介している ^[1]。

イベントに参加した顧客は、さまざまな種類を試食し、比較することができた。ある顧客は、「見ているだけでも楽しい。試食して比べることができる」と語った ^[1]。

スタッフは、膨大な選択肢の中から顧客が迷わないよう、詳細な味のプロフィールを説明している。ある従業員は、特定の銘柄について「中辛になる」とし、単に味が強いのではなく、適度に抑えられた味わいであると解説した ^[1]。

こうしたアプローチは、客の間で味噌を深く楽しむ趣味を醸成しているようだ。同店を5回訪れたという女性は、「家には今、6種類くらいの味噌があると思う」と話した ^[1]。

定番の食材を「キュレーション体験」へと変えることで、同店は料理の熟練度にかかわらず、誰もが最適な味噌を選択できる環境づくりを目指している ^[1]。